Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Польский пшенично-ржаной хлеб на жидкой закваске

Оригинал взят у crucide в Польский пшенично-ржаной хлеб на жидкой закваске


Этот хлеб - моя фантазия не тему бальтоновского хлеба. Лишь фантазия - ни разу не видев в глаза оригинала, я могу лишь догадываться о том, каким он должен быть на самом деле. Конечно же я без всяких сомнений напек кучу хлеба никогда мною не виденного, но рецепты подобные этому - с примерно равным соотношением ржаной и пшеничной муки - особый случай. Тут, в зависимости от силы муки и желания пекаря тесто можно замесить как ржаным, так и пшеничным, с клейковиной, и получить на выходе два совершенно разных хлеба.Collapse )

Пшенично-ржаные крекеры на холодной закваске (утилизация скопившихся остатков)

Оригинал взят у lunetta_mama в Пшенично-ржаные крекеры на холодной закваске (утилизация скопившихся остатков)


Излишки заквасок у меня бывают не часто, но иногда случаются. И вот за столько лет никак не заставлю себя их выбрасывать, вот не поднимается рука, и все тут.
С некоторых пор я делаю подборку рецептур с использованием остатков закваски, и преимущественно эти рецептуры с пшеничной закваской. Так у меня образовался небольшой дефицит рецептур с ржаными остатками. Решила исправить этот недочет и написала рецепт пшенично-ржаных крекеров.
Написала, обкатала, делюсь.

Collapse )
  

Московские калачи. Moscow-style kalach.

Оригинал взят у lunetta_mama в Московские калачи. Moscow-style kalach.
World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!   Ко всемирному Дню Хлеба!



                                      
                                                 Хочешь ѣсть калачи, такъ не сиди на печи

Дорогие друзья!
Хочу поздравить вас с этим светлым и замечательным праздником. И пожелать чтобы ваш дом пах уютно хлебом, на аромат которого сбегались бы ваши близки, друзья и дети, ведь нет ничего прекрасней, чем жующие и благодарные их лица :)

Большое спасибо Зоре, за прекрасную организацию празднования этого события!
В этом году я решила снова представить свою страну калачом, но в этот раз Московским. Особенность данного калача в том, что брожение теста идет в два этапа. Первый этап при комнатной Т, второй этап в холоде. Готовые калачи радуют глаз и на вкус они очень хороши! 

Collapse )


Хлеб по мотивам Saaristolaisleipä (Finnish Archipelago Bread)

Оригинал взят у leostrog в Хлеб по мотивам Saaristolaisleipä (Finnish Archipelago Bread)
Этот хлеб для тех , кто любит плотные ,  тёмные и сладковатые сорта хлеба с большим количеством ржаного солода. Делается на сыворотке. Особенность его - в использовании большого количества тёмного ржаного солода, отрубей и сиропа по отношению к количеству муки, и использование сыворотки.
Рецепт можно поискать , вписав в строку поиска название на финском – открывается много ссылок. Я скомпилировала свой рецепт из нескольких и видоизменила по своему усмотрению.

IMG_7051Collapse )

Рождественский штоллен

Оригинал взят у seredan в Рождественский штоллен

Всем доброго времени суток! О новогодних праздниках уже задумываетесь, готовитесь? И правильно! Это помогает настроиться на позитивный лад!
А  в  "Готовим вместе - 2" уже объявили раунд рождественской выпечки. Действительно, если в планах рождественские пудинги или кексы, то пора уже их печь, а то могут и не дозреть к праздникам. Тот рецепт, который хочу предложить я, такой длительной подготовки не требует - этот штоллен можно подавать уже на следующий день после выпечки.

Я пекла его в прошлом году, пока никому не показывала. Как он прекрасен!!! Честное слово, это лучшая сдобная выпечка, которую я пробовала в жизни!!!
Collapse )
Если вы планируете печь эти штоллены в подарок, лучше формировать не три, а шесть штолленов. Они получатся не такие большие, их будет удобно упаковывать, а главное - их получится в два раза больше!))) Я тоже планировала их дарить, но в итоге все три огромных штоллена так и не покинули пределов нашего дома - уж очень вкусными получились!)))

Заспиртованные сухофрукты.

Оригинал взят у elaizik в Заспиртованные сухофрукты.
Сейчас самое время купить разнообразные сухофрукты, залить их алкоголем и поставить настаиваться.
Через две-три недели  начнем печь новогодние кексы и прочее вкусное!
Я в этом году собираюсь испечь штоллен - вот только никак не решу, какой. Есть классический дрожжевой, есть более простой, но очень вкусный - творожный. Или испечь оба?

aIMG_1327

На всякий случай напоминаю, как я действую.

Дамская сумочка в живописи... 2

Оригинал взят у kykolnik в Дамская сумочка в живописи... 2
В комментариях к предыдущему посту пытались предположить, что могло храниться в сумочках у барышень XVIII - XIX веков. Намечтали: платочек с монограммой, монеты, малюсенькое зеркальце, записка от воздыхателя, пузырек со снадобьем от знахарки, нюхательная соль или флакончик духов.

А вот о содержимом сумочек современниц - в конце этого поста.
Там так красноречиво, что лучше и не скажешь :)))



Berthold Woltze (German, 1829-1896) «The Irritating Gentleman» 1874


Stephane Baron (French, 1830-1921) «A popular courtesan»




Louis Marie de Schryver (French 1862-1942) «Paris Flower Vendor»


Collapse )