?

Log in

No account? Create an account

Простая хала

Оригинал взят у crucide в Простая хала
В пару к простому булочному в довоенном СССР шло сдобное булочное тесто. Оно немного похоже на обычное тесто для нарезного батона, но за счет того, что в нем больше жира и меньше дрожжей готовая булка вполне заметно отличается как по вкусу, так и поведению мякиша, онa мягче, нежнее и кажется ароматнее.
Из такого сдобного теста пекли французские булки и батоны, розанчики и плетеные халы. Халу-то я и испек, только не плетеную, я выбрал другой способ формовки, необычный, хотя и очень простой. Такая хала формуется как обычный батон, на который в самом конце расстойки накладывается тонкий жгутик теста. Во время выпечки булка рвется и разворачивается вокруг него. По-моему, это красивая альтернатива разрезу.



ДальшеCollapse )

Яблочный хлеб

Оригинал взят у crucide в Яблочный хлеб
Это прекрасный десертный хлеб, основанный на рецепте Хэмелмана. Изначально я пек его, как положено, на неосветленном яблочном соке, но это сезонный продукт, поэтому сейчас я пеку его на ферментированном яблочном сидре. Это несколько изменило характер брожения и мне, если по уму, стоило бы еще немного поиграться с пропорциями, но если честно, это можно добавить и позже, хлеб достаточно хорош уже сейчас.



Read more...Collapse )
Оригинал взят у crucide в Польский пшенично-ржаной хлеб на жидкой закваске


Этот хлеб - моя фантазия не тему бальтоновского хлеба. Лишь фантазия - ни разу не видев в глаза оригинала, я могу лишь догадываться о том, каким он должен быть на самом деле. Конечно же я без всяких сомнений напек кучу хлеба никогда мною не виденного, но рецепты подобные этому - с примерно равным соотношением ржаной и пшеничной муки - особый случай. Тут, в зависимости от силы муки и желания пекаря тесто можно замесить как ржаным, так и пшеничным, с клейковиной, и получить на выходе два совершенно разных хлеба.Дальше...Collapse )
Оригинал взят у grand_damme в Тайный рецепт лосьона Великой княгини Зинаиды Юсуповой
За ослепительную и утонченную красоту княгиню Зинаиду Юсупову при царском дворе называли не иначе как "Сияние".



Критик С.С.Голоушев писал: «Возьмите, скажем, портрет княгини Юсуповой ! Чем она может быть мне интересна? А я, между тем, страшно люблю этот портрет. Я никогда не видал эту женщину в действительности, но я чувствую, что передо мною сидит маркиза нашего времени. Я чувствую эту женщину большого света и во всех деталях, окружающих ее: в этой собачке, лежащей подле нее на диване, в окружающем атласе и безделушках. Я чувствую, что эта женщина живет какой-то особой жизнью, быть может совершенно чуждой мне, на какой-то особой высоте от всего окружающего, отделенная, обособленная от всего, нежная, изящная и утонченная, живет именно той жизнью, какой жили когда-то маркизы. Эти белые напудренные волосы, эта странная поза, - все это дает право сказать, что это именно маркиза нашего времени».



Read more...Collapse )

Оригинал взят у bvallejo в Пасхальный кулич от Paul Merry

DSC08470peq

Если Panettone делают иногда некруглыми, почему Кулич не может быть вот такой (нетрадиционной) формы?
РецептураCollapse )